Cannelloni d’aubergines à la “ricotta”

Étant enceinte, j’ai très souvent faim (pour ne pas dire tout le temps ahem…) et du coup ces derniers temps je me balade sur des blogs de recettes ou sur Pinterest. Un de mes blogs préférés pour la qualité des recettes mais aussi pour les photos qui font baver c’est Minimalist Baker, que vous connaissez peut être. J’ai déjà testé plusieurs de ses plats mais jusqu’à présent uniquement des sucrés.

En faisant le tour de ses recettes salées l’autre jour, j’en ai trouvé plusieurs à base d’aubergine. Ah les aubergines! Un de mes légumes ou plutôt fruits préférés. Donc lorsque nous avons fait la liste des menus de la semaine, il fallait absolument que je mette ces recettes. Je mourrais d’envie de les goûter (à baver ces photos je vous dis! Bon ok j’arrête…).

Hier soir nous avons donc fait la première recette qu’elle appelle en anglais, “Eggplant lasagna roll-ups” mais comme m’ont fait remarquer mon père et Niko, c’est vrai que visuellement cela ressemble plus à des cannelloni donc j’ai modifié le nom en français. Autant vous dire que c’était une tuerie, j’en aurais mangé à volonté !! C’est une recette un peu longue (un peu plus d’1h) mais je vous la conseille vraiment!

Ingrédients (100% bio bien sûr !)

2 aubergines (pelées ou non)

Pour la ricotta

• le jus d’un gros citron (ou 2 petits)
• 1 bloc de tofu ferme naturel (250g)
• 3 càs de levure nutritionelle
• 2 càs de basilic séché (recette originale, 100g basilic frais)
• 1 càs d’origan séché
• 3-4 càs d’huile d’olive vierge extra
• Sel + Poivre
• 50g de parmesan végane

Pour le plat

• 1 pot de 350g de sauce tomate à laquelle on rajoute un peu d’orégan séché et d’ail en poudre (on utilise la “tomate frito” en Espagne)
• Parmesan végane
• Quelques feuilles de basilic pour décorer (optionnel)

Préparation

1. Préchauffez le four à 230º.
2. Coupez vos aubergines en tranches d’environ 3-4mm dans le sens de la longueur. Les dernières seront forcément plus fines.
3. Salez les tranches d’aubergines des deux côtés et mettez-les dans une passoire dans l’évier pendant 15 minutes pour enlever l’excès d’eau et qu’elles soient moins amères.
4. Rincez les tranches d’aubergines salées et les faire sécher entre deux torchons (ou un grand torchon replié). Appuyez bien pour que cela absorbe un maximum d’eau.
5. Arrangez les tranches d’aubergines sur une plaque à four et faire cuire (à 230º) pendant 13 minutes. Selon votre four, cela prendra peut être un peu plus de temps. Ayant un nouveau four, vous pouvez voir sur ma photo que quelques unes ont un peu roussi.
6. Pendant que les aubergines cuisent, égoutter et sécher le bloc de tofu au maximum, encore une fois j’ai utilisé un torchon.
7. Mettez ensuite le bloc de tofu dans votre robot mixeur ainsi que les autres ingrédients pour la ricotta. Mixez jusqu’à ce que cela ait une consistence d’une semi-purée, un peu comme de la vrai ricotta (voir photo). Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos goûts avec plus de basilic, de citron ou encore d’origan si vous le souhaitez. Réservez dans un bol.
8. Sortez les aubergines lorsqu’elles sont cuites, laissez-les refroidir (enlevez-les de la plaque pour que cela soit plus rapide) afin de ne pas vous brûler les doigts quand vous les manipulerez. Baissez votre four à 180º.
9. Versez la moitié du pot de sauce tomate dans le fond d’un plat allant au four.
10. Mettez une bonne portion de ricotta (1 à 2 càs en fonction de la taille de la tranche) au bout de chaque aubergine et enroulez-les (voir photos). Continuez jusqu’à qu’il n’y ait plus de ricotta ou d’aubergines!
11. Placez chaque aubergine roulée dans le plat sur la sauce tomate.
12. Versez le reste de sauce tomate sur les “cannelloni”.
13. Mettre le plat au four (180º) et faites cuire pendant environ 15/20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce fasse des bulles ou que les aubergines soient dorées.
14. Saupoudrez les aubergines de parmesan végane et servez! Nous les avons mangé accompagné d’une salade toute simple.
15. Enfin, RÉGALEZ-VOUS!!

À savoir également

• Pour ceux qui ne savent pas faire du parmesan végane, voici ma façon de faire très facile et rapide: deux poignées de noix de cajou et 1 à 2 càs de levure nutritionnelle. Mixez à fond (ici Thermomix vitesse 10). C’est tout! Certaines recettes ont plus de choses mais nous ça nous va comme ça!
• Recette légèrement modifiée et traduite de l’originale par Minimalist Baker.